{"id":6365,"date":"2021-11-10T18:46:28","date_gmt":"2021-11-10T18:46:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dynameat.io\/?p=6365"},"modified":"2024-01-25T15:00:09","modified_gmt":"2024-01-25T15:00:09","slug":"hablando-del-revpash","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/","title":{"rendered":"Hablando del REVPASH"},"content":{"rendered":"

\u00bfSabes lo que es el REVPASH y para qu\u00e9 se utiliza?<\/strong><\/p>\n

En restaurantes existen muchas m\u00e9tricas o KPIs para dar seguimiento al negocio.<\/p>\n

La mas extendida es tal vez el ticket medio (facturaci\u00f3n total\/n\u00famero de tickets). El ticket medio nos permite entender el posicionamiento del restaurante en cuanto a p\u00fablico objetivo.<\/p>\n

Pero conocer el ticket medio no nos permite saber si un restaurante lo est\u00e1 haciendo bien o mal. Un restaurante puede tener un ticket medio muy elevado pero atender muy pocas mesas y eso har\u00e1 que la facturaci\u00f3n se resienta.\u00a0 Del mismo modo, un restaurante puede elevar su ticket medio simplemente cambiando la configuraci\u00f3n de mesas. Tener mesas mas grandes en que se de servicio a mas comensales elevar\u00e1 el ticket medio sin alterar la facturaci\u00f3n.<\/p>\n

El ticket medio es, por tanto, una m\u00e9trica que puede resultar muy enga\u00f1osa para medir el rendimiento del restaurante.<\/p>\n

Es por ello que hace a\u00f1os que surgieron en el sector otros KPIs que son mas acertados para este prop\u00f3sito, siendo el REVPASH uno de ellos.<\/p>\n

El REVPASH, o Revenue Per Seat Hour<\/strong>, se obtiene diviendo el ingreso total del restaurante en un tramo temporal (dia, semana, etc….) entre el n\u00famero de horas que el restaurante ha estado abierto y el n\u00famero de sillas (o aforo) disponibles.<\/p>\n

Esta m\u00e9trica presenta varias ventajas frente a c\u00e1lculos mas tradicionales, entre otras:<\/p>\n

    \n
  1. Es homog\u00e9nea y comparable<\/strong> en el tiempo. No se ve alterada por ampliaciones\/contracciones de aforo.<\/li>\n
  2. Es robusta<\/strong> ante cambios de configuraci\u00f3n de mesas o del espacio.<\/li>\n
  3. Permite comparar<\/strong> diferentes restaurantes entre si, incluso aunque presenten diferente inventario o configuraci\u00f3n.<\/li>\n
  4. Facilita el an\u00e1lisis<\/strong> de rendimiento por hora\/d\u00eda de la semana para entender los periodos calientes y fr\u00edos dentro del local.<\/li>\n<\/ol>\n

    El REVPASH, por tanto, va a permitirnos hacer un mejor seguimiento<\/strong> sobre nuestra estrategia en el restaurante, aislada de elementos ex\u00f3genos.<\/p>\n

    Sin embargo el REVPASH presenta algunas carencias y debe ser completado por otros KPIs para una utilizaci\u00f3n mas efectiva. Concretamente:<\/p>\n

      \n
    • Ocupaci\u00f3n<\/strong>: El % de ocupaci\u00f3n de sillas y de mesas por hora y por d\u00eda va a ser un complemento fundamental a la hora de desarrollar una estrategia de Revenue Management para el local. Frente al REVPASH, presenta la ventaja de que indica el nivel de demanda, sin estar afectado por los precios a los que estemos vendiendo.<\/li>\n
    • GOPPASH:<\/strong> Gross Operating Profit Per Available Seat Hour. El GOPPASH complementa al REVPASH introduciendo los costes operativos dentro de las m\u00e9tricas a las que dar seguimiento. Esta variable es especialmente relevante en restaurantes en que a trav\u00e9s de Smart Menus podemos optimizar el Product Mix del local y con ello aumentar la rentabilidad del local sin que necesariamente aumente el ticket medio.<\/li>\n<\/ul>\n

      Comprender estas m\u00e9tricas en detalle, darles seguimiento y saber cuando aplicarlas es fundamental para implantar una efectiva estrategia de Revenue Management en el restaurante.<\/p>\n

      Javier Espinosa<\/p>\n

      CEO y Fundador DynamEat<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \u00bfSabes lo que es el REVPASH y para qu\u00e9 se utiliza? En restaurantes existen muchas m\u00e9tricas o KPIs para dar seguimiento al negocio. La mas…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6366,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-6365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-divulgacion"],"yoast_head":"\nHablando del REVPASH - Dynameat<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Hablando del REVPASH - Dynameat\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bfSabes lo que es el REVPASH y para qu\u00e9 se utiliza? En restaurantes existen muchas m\u00e9tricas o KPIs para dar seguimiento al negocio. La mas...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Dynameat\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-11-10T18:46:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-01-25T15:00:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/consejos-gestionar-restaurante-excel.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"750\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"472\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Alessio Di Gaetano\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Alessio Di Gaetano\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/\"},\"author\":{\"name\":\"Alessio Di Gaetano\",\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/#\/schema\/person\/d6cfe820ad70a33d6f1364dd70321bf9\"},\"headline\":\"Hablando del REVPASH\",\"datePublished\":\"2021-11-10T18:46:28+00:00\",\"dateModified\":\"2024-01-25T15:00:09+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/\"},\"wordCount\":509,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/#organization\"},\"articleSection\":[\"Divulgaci\u00f3n\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/\",\"url\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/\",\"name\":\"Hablando del REVPASH - Dynameat\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/#website\"},\"datePublished\":\"2021-11-10T18:46:28+00:00\",\"dateModified\":\"2024-01-25T15:00:09+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/dynameat.io\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Hablando del REVPASH\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/\",\"name\":\"Dynameat\",\"description\":\"Maximiza los beneficios de tu Hotel o Restaurante gracias a la gesti\u00f3n din\u00e1mica de precios y a la optimizaci\u00f3n de menu a trav\u00e9s de cartas digitales.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/#organization\",\"name\":\"DynamEat Smart Revenue SL\",\"alternateName\":\"DynamEat\",\"url\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo_Dyn_2-2.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo_Dyn_2-2.png\",\"width\":2654,\"height\":780,\"caption\":\"DynamEat Smart Revenue SL\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/dynameat\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/dynameat.io\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/#\/schema\/person\/d6cfe820ad70a33d6f1364dd70321bf9\",\"name\":\"Alessio Di Gaetano\",\"url\":\"https:\/\/dynameat.io\/es\/author\/alessio\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hablando del REVPASH - Dynameat","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Hablando del REVPASH - Dynameat","og_description":"\u00bfSabes lo que es el REVPASH y para qu\u00e9 se utiliza? En restaurantes existen muchas m\u00e9tricas o KPIs para dar seguimiento al negocio. La mas...","og_url":"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/","og_site_name":"Dynameat","article_published_time":"2021-11-10T18:46:28+00:00","article_modified_time":"2024-01-25T15:00:09+00:00","og_image":[{"width":750,"height":472,"url":"https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/consejos-gestionar-restaurante-excel.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Alessio Di Gaetano","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Alessio Di Gaetano","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/"},"author":{"name":"Alessio Di Gaetano","@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/#\/schema\/person\/d6cfe820ad70a33d6f1364dd70321bf9"},"headline":"Hablando del REVPASH","datePublished":"2021-11-10T18:46:28+00:00","dateModified":"2024-01-25T15:00:09+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/"},"wordCount":509,"publisher":{"@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/#organization"},"articleSection":["Divulgaci\u00f3n"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/","url":"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/","name":"Hablando del REVPASH - Dynameat","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/#website"},"datePublished":"2021-11-10T18:46:28+00:00","dateModified":"2024-01-25T15:00:09+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/hablando-del-revpash\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/dynameat.io\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Hablando del REVPASH"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/#website","url":"https:\/\/dynameat.io\/es\/","name":"Dynameat","description":"Maximiza los beneficios de tu Hotel o Restaurante gracias a la gesti\u00f3n din\u00e1mica de precios y a la optimizaci\u00f3n de menu a trav\u00e9s de cartas digitales.","publisher":{"@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dynameat.io\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/#organization","name":"DynamEat Smart Revenue SL","alternateName":"DynamEat","url":"https:\/\/dynameat.io\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo_Dyn_2-2.png","contentUrl":"https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo_Dyn_2-2.png","width":2654,"height":780,"caption":"DynamEat Smart Revenue SL"},"image":{"@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.linkedin.com\/company\/dynameat\/","https:\/\/www.instagram.com\/dynameat.io\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dynameat.io\/es\/#\/schema\/person\/d6cfe820ad70a33d6f1364dd70321bf9","name":"Alessio Di Gaetano","url":"https:\/\/dynameat.io\/es\/author\/alessio\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6365"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6365\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6370,"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6365\/revisions\/6370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dynameat.io\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}