{"id":6354,"date":"2021-11-03T09:41:15","date_gmt":"2021-11-03T09:41:15","guid":{"rendered":"https:\/\/dynameat.io\/?p=6354"},"modified":"2024-01-25T15:01:03","modified_gmt":"2024-01-25T15:01:03","slug":"en-que-consiste-el-revenue-management-para-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dynameat.io\/es\/en-que-consiste-el-revenue-management-para-restaurantes\/","title":{"rendered":"\u00bfEn que consiste el Revenue Management para restaurantes?"},"content":{"rendered":"<p>Seguro que ya sabes que los hoteles y las aerol\u00edneas cambian sus precios de manera din\u00e1mica. Dependiendo de la temporada, los eventos, la climatolog\u00eda&#8230;.en definitiva, <strong>dependiendo de la demanda esperada<\/strong> aplican precios diferentes.<\/p>\n<p>La raz\u00f3n de la existencia de estas estrategias de precios din\u00e1micos es simple. Tanto los hoteles como aerol\u00edneas cuentan con un <strong>inventario limitado<\/strong>. Ante fluctuaciones de demanda no pueden adaptar su capacidad productiva de manera \u00e1gil. Por ello,\u00a0 su principal mecanismo de reacci\u00f3n ante estos cambios de demanda son los <strong>ajustes de\u00a0 precios<\/strong>.<\/p>\n<p>Esta pol\u00edtica de precios din\u00e1micos es la punta del iceberg de lo que se conoce como Revenue Management pero la disciplina abarca mucho mas!<\/p>\n<p>Desde la gesti\u00f3n de inventarios y flotas (en el caso de aerol\u00edneas), hasta la estrategia de distribuci\u00f3n en los diversos canales como Booking.com, Expedia.com, etc&#8230;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6357\" src=\"https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/oferta-demanda-1200x900-1-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"388\" height=\"291\" srcset=\"https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/oferta-demanda-1200x900-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/oferta-demanda-1200x900-1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/oferta-demanda-1200x900-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/dynameat.io\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/oferta-demanda-1200x900-1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 388px) 100vw, 388px\" \/><\/p>\n<p>En el \u00e1mbito de los restaurantes, este tipo de estrategias son 100% replicables!<\/p>\n<p>As\u00ed, podemos hablar de varias palancas de Revenue Management que podemos activar en los restaurantes:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pricing<\/strong>: Los precios din\u00e1micos son 100% adaptables a los restaurantes.\u00a0 Buscaremos optimizar la rentabilidad del local en periodos de alta demanda y a su vez, captar clientes cuando haya expectativas de que el restaurante est\u00e9 mas vac\u00edo. Con ello lograremos adaptar la oferta a <strong>diferentes perfiles de consumidores<\/strong> y por tanto tener mayor cobertura de mercado.Una buena estrategia de precios din\u00e1micos puede condicionar la elecci\u00f3n de nuestros clientes y <strong>optimizar el<em> product mix<\/em><\/strong>. Con ello lograremos que se consuman aquellos platos a los que resulte mas interesante dar salida por cuestiones de margen, rotaci\u00f3n de mesas o stock.<\/li>\n<li><strong>Menu Engineer<\/strong>: Hace mucho tiempo que los restaurantes aplican t\u00e9cnicas de mejoras de <strong>visualizaci\u00f3n<\/strong> de sus cartas para potenciar sus ventas y sus m\u00e1rgenes. Estas estrategias de men\u00fa engineering han sufrido una revoluci\u00f3n gracias a la extensi\u00f3n en el uso de cartas din\u00e1micas en los restaurantes.Una carta digital din\u00e1mica permite cambiar la carta y la oferta del restaurante, <strong>adapt\u00e1ndola al perfil de cliente<\/strong> que vayamos a tener as\u00ed como a la previsi\u00f3n de la demanda, el stock, etc. Con ello lograremos tener una oferta mas personalizada, mejorando la experiencia del cliente y maximizando el margen de contribuci\u00f3n para el local.<\/li>\n<li><strong>Gesti\u00f3n de inventario y reservas:<\/strong> Una buena optimizaci\u00f3n del espacio de servicio del restaurante va a permitir <strong>mejorar la ocupaci\u00f3n de mesas y su rotaci\u00f3n<\/strong>. Por otra parte, es fundamental que el restaurante realice una eficaz gesti\u00f3n de sus reservas, comprendiendo cuando aceptar ciertas mesas, cuando no y cuanto aplicar una pol\u00edtica de cancelaci\u00f3n mas estricta. Estos planteamientos van a ser especialmente determinantes en <strong>periodos de alta demanda<\/strong>. Durante estos periodos\u00a0 tener una mesa vac\u00eda que podr\u00eda haberse ocupado resulta mucho mas da\u00f1ino para los resultados del local.<\/li>\n<li><strong>Gesti\u00f3n de canales<\/strong>: Un restaurante que distribuya su producto a trav\u00e9s de plataformas de delivery debe tener en consideraci\u00f3n las diferentes condiciones con las que trabaja cada canal as\u00ed como los <strong>diversos perfiles de cliente de cada canal<\/strong> para optimizar su rentabilidad.Cada canal de delivery aplica condiciones diferentes y permite configuraciones diferentes de carta y promociones. Adicionalmente, el perfil de cliente de cada plataforma difiere (el cliente t\u00edpico de Uber Eats no tiene por qu\u00e9 tener las mismas preferencias que el cliente t\u00edpico de Glovo). Por ello que los restaurantes deben hacer el ejercicio de comprender a su cliente de delivery. Esto les permitir\u00e1 <strong>discriminar su oferta en funci\u00f3n del canal<\/strong> as\u00ed como del momento del d\u00eda, la demanda y la capacidad de cocina para asegurar un buen servicio.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En sucesivas entradas iremos hablando mas sobre Revenue Management y sobre como podemos aplicar cada una de estas palancas para mejorar los resultados del restaurante!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/javier-espinosa-491b5a13\/\">Javier Espinosa CEO y Fundador de DynamEat<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguro que ya sabes que los hoteles y las aerol\u00edneas cambian sus precios de manera din\u00e1mica. 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